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Mon Carnet à Spirales |
| Coquillage comestible appelé aussi palourde.
Mollusque bivalve fouisseur des rivages, à coquille ovale et lisse.
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Selon la tradition, le jeudi de Pâques, on attache les cloches pour éviter qu'elles ne sonnent entre le Jeudi Saint et le Dimanche de Pâques pour commémorer le temps qui s’écoula entre la mort du Christ et la résurrection.
Dans certains pays catholiques et particulièrement en France, une légende affirme que, le soir du Jeudi saint, les cloches partent à Rome où le Pape les bénit.
Le matin de Pâques, elles reviennent en carillonnant pour annoncer la joie de la résurrection du Christ.
Mais surtout, à Rome, les cloches se chargent d’œufs de Pâques qu’elles répandent à leur retour dans les jardins.
Quoi qu'il en soit, je m'envole dès aujourd'hui et reviendrai après quelques jours de vacances, pour distribuer à nouveaux des mots, toujours de mots,…
En attendant, je vous conseille cet article : Origine des œufs de Pâques
Synonymes : débauche, festin, fête, ripaille.
Se dit, surtout au pluriel, des amusements immodérés, des parties de plaisir et même de débauche où l'on se livre à la grosse gaieté.
Poudre faite d'un mélange d'épices très proche de la poudre de curry : seule différence, l'addition de safran vert et d'oignon.
Poudre de curry :
Mélange composé de safran sec, de massala, de poivre, gingembre, girofle, cannelle, anis, piment.
| Waterzoï de poulet Cette sorte de blanquette de volaille à la crème et aux légumes est d'origine gantoise, mais le plat a été adopté par la cuisine flamande française. |  |
 | Waterzoï de poisson Le waterzoi (mot qui veut dire littéralement "eau qui bout") désigne aussi un plat de poissons de la mer du Nord, cuits au court-bouillon avec des aromates et largement arrosé d'une sauce à la crème et au beurre. |
 | Morceau de veau prélevé sur la noix ou la sous-noix coupée en deux sur la longueur, en médaillon de 2 cm environ d'épaisseur, piqué de lard gras en rosace, braisé ou poêlé. |
Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces.
Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant.
Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes mijotés et certains poissons.
Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.
Donc, selon le temps de cuisson, le roux peut être blanc, blond ou brun.
Mais pas roux… amusant non ?
Produit de charcuterie traditionnel obtenu sur le territoire de la commune d'Arnad.
Morceau de lard, dont la graisse a été assaisonnée au sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices.
Il s'agit d'un A.O.P (appellation d'origine protégée), le porc est élevé en Italie du nord, dans la vallée d'Aoste.
L'alimentation du porc est spécifique (légumes, châtaignes...) et le lard est ensuite affiné par des arômes locaux.
Même si je n'ai encore jamais eu la chance de gouter le lard d'Arnad, en lisant la méthode de fabrication, je salivais et j'ai voulu vous faire partager cette découverte.
Les enfants, un pastis pour le goûter ça vous dit ?
Non, je n'ai pas abusé de l'apéritif anisé !
| | Le mot occitan « pastís » signifie pâté, pâtisserie, mélange,... Le pastis est une pâtisserie régionale Landaise effectuée à partir d'ingrédients simples (farine, lait, sucre, beurre, œufs, …)
Parfumé, moelleux, il n'y a pas d'heure pour le pastis. |
Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.
Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et naturellement le verrines très à la mode.
Il peut s'agir de viandes (bœuf, veau, agneau, volaille, gibier), de légumes, d'œufs, de poissons, de fruits de mer.
Les sauces seront bien entendu différentes selon l'élément de base et selon qu'il est servi froid ou chaud.
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