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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 00:01

Définition :

Pudding du nord de la France fait avec les restes de pain.

 

En pleine semaine Européenne de réduction des déchets on apprend que chaque Français jette en moyenne 20 kgs de nourriture par an !

Parmi ce gâchis alimentaire, insoutenable quand on pense à la famine dans les pays du tiers monde et même parfois à notre porte, il y a bien souvent le pain sec.

 

Pourtant il y a bien un moyen de ne plus jeter ce pain, ô combien symbolique :

Le pudding du nord ou ch'pain d'chien.

 

 

Voici une recette simple, associez les enfants à sa réalisation comme le faisait ma maman, vous donnerez encore plus de valeur à cette démarche.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

200g de pain rassis ou plus

80g de raisins secs macérés dans 10cl de rhum

1/2l de lait

75g de beurre

100g de cassonade (ou de sucre)

3 œufs

On peut rajouter du cacao en poudre, c'est encore meilleur !

 

Préparation et cuisson :

Macérer les raisins dans le rhum une bonne heure avant.

Préchauffer le four à 160°C.

Faîtes tiédir le lait avec le beurre.

Dans un grand saladier, mettre le pain émietté.

Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout.

Battre les œufs avec le sucre et l'ajouter au mélange précédent.

Amalgamer encore.

Verser le tout dans un moule beurré.

Mettre au four à 160°C pendant 45 minutes.

Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

http://storage.canalblog.com/46/77/343234/32908728.jpg

Le pain d'chien ne se démoule pas et doit être couper directement dans le plat ce n'est pas très joli mais qu'est-ce que c'est bon !

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 00:07

Pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède.

Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert) ; la pâte est repliée en quatre et collée au lait avant d'être passée au four.

 

Petite recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée

800 grammes de chair de potiron (citrouille), coupé en cubes

2 gousses d'ail haché

½ bouquet de persil plat ciselé

1 oeuf battu

30 centilitres de crème liquide

Sel

Poivre


Préparation

La veille : rassemblez les cubes de potiron dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.

Le jour même : rincez les morceaux de potiron.

Préchauffez le four à 240 °C. (th. 8).

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00
Brunoise  

Garniture de légumes ou de fruits coupés en très petits dés de 2 x 2 mm.


 

Contrairement à la mirepoix (mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés)


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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 00:07

Michèle a raison… Soyons plus raisonnable qu'hier en parlant de légumes... quoi que…

 

La mirepoix est un mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés.

Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.

On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon.

La mirepoix prend alors le nom de matignon.

 

La mirepoix fut créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:06
 

Coïncidence…

Il y a quelques jours nous nous demandions ce que pouvaient bien mettre les pâtissiers pour que leurs tartes aux fruits soient brillantes.

Et voilà qu'en cherchant un mot commençant par A pour la série "à table !", je tombe sur ce verbe…

http://recette2.supertoinette.com/45172/thumb/800/-/45172.jpg


 

Abricoter veut simplement dire : 

Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 09:01

Bonjour les gourmets et les gourmands, aujourd'hui dimanche parlons de dariole !

http://storage.canalblog.com/19/35/146873/44762250.jpg

Petite pâtisserie, entrée ou autre gourmandise cuite ou préparée dans un moule du même nom.

Les moules à darioles servent à confectionner les babas individuels, des flans, des petits cakes, des gâteaux de riz...

mais aussi des mousses de poisson ou de légumes.

 

(A l'origine, la dariole est un cône de pâte feuilletée fourrée à la frangipane.)

Petite recette facile pour illustrer l'utilisation des darioles :

Darioles Tomates-estragon

Préparation : 30 mn / Cuisson : 15 mn / Réfrigération : 12 h

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de tomates mûres

- 300 g de fromage blanc à 0%

- 3 feuilles de gélatine

- 1 oignon

- 1 bouquet d'estragon

- 1 brin de thym

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.

Ebouillanter et épépiner les tomates. Les concasser (en garder une à couper en dés pour la déco).

Ciseler l'estragon (en gardant 2 brins pour la déco).

 

Peler, émincer l'oignon et le faire fondre dans une sauteuse avec la moitié de l'huile.

Ajouter la chair des tomates et le thym émietté, saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 mn à découvert en remuant jusqu'à ce que la purée soit épaisse.

Mélanger alors avec la gélatine essorée entre les mains.

Mettre dans le bol d'un mixeur avec l'estragon ciselé, mixer 1 minute.

Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau.

 

Huiler les moules à dariole et y verser la préparation en tassant bien.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

Pour démouler, tremper les moules dans de l'eau chaude.

Décorer avec les dés de tomate et l'estragon réservés, et servir.

 

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