Chaque jour, je proposerai la définition d'un mot ou une expression nouvelle, selon mon inspiration, l'actualité ou les difficultés rencontrées sur un terme.
Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.
Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et naturellement le verrines très à la mode.
Il peut s'agir de viandes (bœuf, veau, agneau, volaille, gibier), de légumes, d'œufs, de poissons, de fruits de mer.
Les sauces seront bien entendu différentes selon l'élément de base et selon qu'il est servi froid ou chaud.
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