28 novembre 2010
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Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces.
Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant.
Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes mijotés et certains poissons.
Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.
Donc, selon le temps de cuisson, le roux peut être blanc, blond ou brun.
Mais pas roux… amusant non ?
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