Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 15:59

Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces.

 

Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant.

Les roux servent à lier des sauces principalement pour les  viandes mijotés et certains poissons.

Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.

 

Donc, selon le temps de cuisson, le roux peut être blanc, blond ou brun.

Mais pas roux… amusant non ?

Partager cet article

Repost 0
Published by Peter Pan - dans Petits plaisirs
commenter cet article

commentaires

  • : Mon carnet à spirales
  • Mon carnet à spirales
  • : Chaque jour, je proposerai la définition d'un mot ou une expression nouvelle, selon mon inspiration, l'actualité ou les difficultés rencontrées sur un terme.
  • Contact

Rejoignez-moi

face book peter pan

Recherche Par Mot

A propos de ce blog

  Chaque jour, je proposerai la définition d'un mot ou une expression nouvelle, selon mon inspiration, l'actualité ou les difficultés rencontrées sur un terme.

 

Définition Au Hasard