Grenadin

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Morceau de veau prélevé sur la noix ou la sous-noix coupée en deux sur la longueur, en médaillon de 2 cm environ d'épaisseur, piqué de lard gras en rosace, braisé ou poêlé.

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Éperon (ustensile)

Science et Technique

Par Peter Pan

Petite roue cannelée, en bois dur ou en plastique, montée sur un manche en bois. Un éperon de cuisine sert à découper la pâte en bandes ou en bandelettes dentelées, pour rioler le dessus des tartes, confectionner des beignets de pâte ou des raviolis.

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Roux

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces. Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant. Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes...

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Lard d'Arnad

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Produit de charcuterie traditionnel obtenu sur le territoire de la commune d'Arnad. Morceau de lard, dont la graisse a été assaisonnée au sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices. Il s'agit d'un A.O.P (appellation d'origine protégée), le porc est...

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Pastis Landais

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Les enfants, un pastis pour le goûter ça vous dit ? Non, je n'ai pas abusé de l'apéritif anisé ! Le mot occitan « pastís » signifie pâté, pâtisserie, mélange,... Le pastis est une pâtisserie régionale Landaise effectuée à partir d'ingrédients simples...

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Igname

Nature

Par Peter Pan

Plante cultivé en Afrique et dans les Antilles. Elle se présente sous la forme de tubercule allongé et arrondi, riche en amidon. De couleur blanche, brune ou rose, l'igname se cuisine comme la pomme de terre. L'igname est un des aliments les plus consommés...

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Coiffer Sainte-Catherine

Expression

Par Peter Pan

Le 25 novembre, jour de la Sainte Catherine, on célèbre les Catherine mais aussi les “ Catherinettes ”, une tradition qui remonte au Moyen Age et persiste encore dans le nord de la France. Qu'est-ce qu'une Catherinette ? C'est une jeune femme qui, ayant...

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Salpicon

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise ) et liés avec une sauce. Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et naturellement le verrines...

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Pain d'chien

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Définition : Pudding du nord de la France fait avec les restes de pain. En pleine semaine Européenne de réduction des déchets on apprend que chaque Français jette en moyenne 20 kgs de nourriture par an ! Parmi ce gâchis alimentaire, insoutenable quand...

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Hysope

Nature

Par Peter Pan

Hyssopus officinalis du grec "azob" (herbe sainte) Arbrisseau vivace que l'on trouve dans les environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes. Ses fleurs, groupées en épis, peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges. On utilise...

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