Rioler

Science et Technique

Par Peter Pan

Entre les recettes et ingrédients, parlons un peu "techniques" : Rioler c'est mettre des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d'un gâteau : les bandes s'entrecroisent en diagonales.

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Citrouillat

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède. Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert) ; la...

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Brunoise

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Garniture de légumes ou de fruits coupés en très petits dés de 2 x 2 mm. Contrairement à la mirepoix (mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés)

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Raifort

Médecine

Par Peter Pan

Grande plante herbacée apparentée à la moutarde. Le raifort et le radis appartiennent à la même espèce originaire d'Europe orientale. Le wasabi japonais est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort....

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Livèche

Nature

Par Peter Pan

Aujourd'hui, je propose un petit tour dans le jardin avant de passer en cuisine. La livèche est une plante vivace herbacée, cultivée pour ses feuilles et ses graines, utilisées comme condiments alimentaires. La livèche a un arôme très proche du céleri,...

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Mirepoix - matignon

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Michèle a raison … Soyons plus raisonnable qu'hier en parlant de légumes... quoi que… La mirepoix est un m élange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés. Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique. On peut parfois y ajouter du...

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Abricoter

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Coïncidence… Il y a quelques jours nous nous demandions ce que pouvaient bien mettre les pâtissiers pour que leurs tartes aux fruits soient brillantes. Et voilà qu'en cherchant un mot commençant par A pour la série "à table !", je tombe sur ce verbe…...

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Dariole

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Bonjour les gourmets et les gourmands, aujourd'hui dimanche parlons de dariole ! Petite pâtisserie, entrée ou autre gourmandise cuite ou préparée dans un moule du même nom. Les moules à darioles servent à confectionner les babas individuels, des flans,...

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Godiveau

Enrichir son vocabulaire

Par Peter Pan

Pour commencer la série, voici un terme qui met l'eau à la bouche ! Toujours à base de viande hachée, les godiveaux peuvent prendre différentes formes : Pâté chaud composé de hachis de viande et d’andouillettes ou de graisse de bœuf. Sorte de farce fine...

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A table !

La vie du Blog

Par Peter Pan

Depuis quelques semaines, je vous ai proposé des termes qui n'ont rien à voir ensemble, pas toujours inconnus ou compliqués… pour le plaisir de replacer des mots dans la conversation. Et à quelle occasion peut-on échanger nos connaissances ? A table !...

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