Chaque jour, je proposerai la définition d'un mot ou une expression nouvelle, selon mon inspiration, l'actualité ou les difficultés rencontrées sur un terme.
Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces. Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant. Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes...
Lire la suiteProduit de charcuterie traditionnel obtenu sur le territoire de la commune d'Arnad. Morceau de lard, dont la graisse a été assaisonnée au sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices. Il s'agit d'un A.O.P (appellation d'origine protégée), le porc est...
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Les enfants, un pastis pour le goûter ça vous dit ? Non, je n'ai pas abusé de l'apéritif anisé ! Le mot occitan « pastís » signifie pâté, pâtisserie, mélange,... Le pastis est une pâtisserie régionale Landaise effectuée à partir d'ingrédients simples...
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Plante cultivé en Afrique et dans les Antilles. Elle se présente sous la forme de tubercule allongé et arrondi, riche en amidon. De couleur blanche, brune ou rose, l'igname se cuisine comme la pomme de terre. L'igname est un des aliments les plus consommés...
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Le 25 novembre, jour de la Sainte Catherine, on célèbre les Catherine mais aussi les “ Catherinettes ”, une tradition qui remonte au Moyen Age et persiste encore dans le nord de la France. Qu'est-ce qu'une Catherinette ? C'est une jeune femme qui, ayant...
Lire la suitePréparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise ) et liés avec une sauce. Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et naturellement le verrines...
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Définition : Pudding du nord de la France fait avec les restes de pain. En pleine semaine Européenne de réduction des déchets on apprend que chaque Français jette en moyenne 20 kgs de nourriture par an ! Parmi ce gâchis alimentaire, insoutenable quand...
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Hyssopus officinalis du grec "azob" (herbe sainte) Arbrisseau vivace que l'on trouve dans les environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes. Ses fleurs, groupées en épis, peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges. On utilise...
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Entre les recettes et ingrédients, parlons un peu "techniques" : Rioler c'est mettre des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d'un gâteau : les bandes s'entrecroisent en diagonales.
Lire la suitePâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède. Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert) ; la...
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