petits plaisirs

Pain d'chien

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Définition : Pudding du nord de la France fait avec les restes de pain. En pleine semaine Européenne de réduction des déchets on apprend que chaque Français jette en moyenne 20 kgs de nourriture par an ! Parmi ce gâchis alimentaire, insoutenable quand...

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Citrouillat

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède. Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert) ; la...

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Brunoise

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Garniture de légumes ou de fruits coupés en très petits dés de 2 x 2 mm. Contrairement à la mirepoix (mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés)

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Mirepoix - matignon

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Michèle a raison … Soyons plus raisonnable qu'hier en parlant de légumes... quoi que… La mirepoix est un m élange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés. Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique. On peut parfois y ajouter du...

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Abricoter

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Coïncidence… Il y a quelques jours nous nous demandions ce que pouvaient bien mettre les pâtissiers pour que leurs tartes aux fruits soient brillantes. Et voilà qu'en cherchant un mot commençant par A pour la série "à table !", je tombe sur ce verbe…...

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Dariole

Petits plaisirs

Par Peter Pan

Bonjour les gourmets et les gourmands, aujourd'hui dimanche parlons de dariole ! Petite pâtisserie, entrée ou autre gourmandise cuite ou préparée dans un moule du même nom. Les moules à darioles servent à confectionner les babas individuels, des flans,...

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