Chaque jour, je proposerai la définition d'un mot ou une expression nouvelle, selon mon inspiration, l'actualité ou les difficultés rencontrées sur un terme.
Michèle a raison… Soyons plus raisonnable qu'hier en parlant de légumes... quoi que…
La mirepoix est un mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés.
Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.
On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon.
La mirepoix prend alors le nom de matignon.
La mirepoix fut créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.
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