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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:02
 

Grande plante herbacée apparentée à la moutarde.

 

Le raifort et le radis appartiennent à la même espèce originaire d'Europe orientale.

Le wasabi japonais est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort.

 

En cuisine :

Bien que les jeunes feuilles puissent être consommées en salade, c'est en général la racine du qui est utilisée en cuisine.

La racine de raifort râpée est utilisée en condiment (comme substitut à la moutarde).

Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée. On l'appelle parfois "moutarde des capucins" ou "radis de cheval".


raifort

Propriétés médicinales : très riche en vitamine C, le raifort était souvent utilisé comme un bon antiscorbutique.

Il est aussi diurétique et expectorant.

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Published by Peter Pan - dans Médecine
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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 00:08

Aujourd'hui, je propose un petit tour dans le jardin avant de passer en cuisine.

 

liveche.jpg  

La livèche  est une plante vivace herbacée, cultivée pour ses feuilles et ses graines, utilisées comme condiments alimentaires.

 

La livèche a un arôme très proche du céleri, mais il a l'avantage de bien supporter la cuisson.

On peut donc utiliser les feuilles ou les jeunes tiges pour parfumer un ragout, une soupe, les farces et plats de viande mais aussi cristallisées pour décorer certains desserts (comme l'angélique).

Les jeunes feuilles ciselées ont tout a fait leur place dans les salades.

Les graines peuvent être utilisées pour parfumer les gâteaux ou les pains.


Le "sel de céleri" du commerce, est en fait le plus souvent du sel de cuisine aromatisé par mélange avec des graines de livèche.


On l'appelle aussi le céleri perpétuel ou l'ache des montagnes.

 

 

Propriétés médicinales : c'est un bon stimulant du tonus intestinal et des fonctions rénales, diurétique.

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Published by Peter Pan - dans Nature
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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 00:07

Michèle a raison… Soyons plus raisonnable qu'hier en parlant de légumes... quoi que…

 

La mirepoix est un mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés.

Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.

On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon.

La mirepoix prend alors le nom de matignon.

 

La mirepoix fut créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.

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Published by Peter Pan - dans Petits plaisirs
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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:06
 

Coïncidence…

Il y a quelques jours nous nous demandions ce que pouvaient bien mettre les pâtissiers pour que leurs tartes aux fruits soient brillantes.

Et voilà qu'en cherchant un mot commençant par A pour la série "à table !", je tombe sur ce verbe…

http://recette2.supertoinette.com/45172/thumb/800/-/45172.jpg


 

Abricoter veut simplement dire : 

Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.

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Published by Peter Pan - dans Petits plaisirs
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 09:01

Bonjour les gourmets et les gourmands, aujourd'hui dimanche parlons de dariole !

http://storage.canalblog.com/19/35/146873/44762250.jpg

Petite pâtisserie, entrée ou autre gourmandise cuite ou préparée dans un moule du même nom.

Les moules à darioles servent à confectionner les babas individuels, des flans, des petits cakes, des gâteaux de riz...

mais aussi des mousses de poisson ou de légumes.

 

(A l'origine, la dariole est un cône de pâte feuilletée fourrée à la frangipane.)

Petite recette facile pour illustrer l'utilisation des darioles :

Darioles Tomates-estragon

Préparation : 30 mn / Cuisson : 15 mn / Réfrigération : 12 h

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de tomates mûres

- 300 g de fromage blanc à 0%

- 3 feuilles de gélatine

- 1 oignon

- 1 bouquet d'estragon

- 1 brin de thym

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.

Ebouillanter et épépiner les tomates. Les concasser (en garder une à couper en dés pour la déco).

Ciseler l'estragon (en gardant 2 brins pour la déco).

 

Peler, émincer l'oignon et le faire fondre dans une sauteuse avec la moitié de l'huile.

Ajouter la chair des tomates et le thym émietté, saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 mn à découvert en remuant jusqu'à ce que la purée soit épaisse.

Mélanger alors avec la gélatine essorée entre les mains.

Mettre dans le bol d'un mixeur avec l'estragon ciselé, mixer 1 minute.

Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau.

 

Huiler les moules à dariole et y verser la préparation en tassant bien.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

Pour démouler, tremper les moules dans de l'eau chaude.

Décorer avec les dés de tomate et l'estragon réservés, et servir.

 

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Published by Peter Pan - dans Petits plaisirs
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 21:14

Pour commencer la série, voici un terme qui met l'eau à la bouche !

 

Toujours à base de viande hachée, les godiveaux peuvent prendre différentes formes :

Pâté chaud composé de hachis de viande et d’andouillettes ou de graisse de bœuf.

Sorte de farce fine à base de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.

 

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 22:14

Depuis quelques semaines, je vous ai proposé des termes qui n'ont rien à voir ensemble, pas toujours inconnus ou compliqués… pour le plaisir de replacer des mots dans la conversation.

 

Et à quelle occasion peut-on échanger nos connaissances ?

peter-pan-salue.gif  A table !

 

Mais avant de passer à table, il faut cuisiner …

Alors, à partir de demain, je vous emmène en cuisine et peut-être au jardin...

clochette-vole.gif

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Published by Peter Pan - dans La vie du Blog
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 22:16

Ce terme arrive peut être comme un cheveu dans la soupe sur ce blog...

Mais j'avais envie de vous le faire partager, car je me demande si on ne devrait pas mettre en place ce type d'organisation plus souvent...

 

L'adhocratie est un néologisme (venant du terme « ad hoc ») utilisé pour désigner une configuration organisationnelle qui mobilise, dans un contexte d’environnements instables et complexes, des compétences pluridisciplinaires, spécialisées et transversales, pour mener à bien des missions précises (résolution de problèmes, recherche d'efficience en matière de gestion, développement d'un nouveau produit...).

 

L'expression "ad hoc" indique que les personnes choisies dans l'organisation travaillent dans le cadre de groupes-projets peu formalisés qui bénéficient d'une autonomie importante par rapport aux procédures et aux relations hiérarchiques normalement en vigueur et dont le mécanisme principal de coordination entre les opérateurs est l'ajustement mutuel.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 00:01

Du latin urceus, vase, outre

En forme de cruche.

Botanique : Qui est renflé comme une petite outre et rétréci vers l’orifice.

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Published by Peter Pan - dans Nature
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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 00:06
 

Petit papillon nocturne dont la chenille, très nuisible, qui tisse des toiles denses autour des rameaux des arbres fruitiers et en dévore les feuilles.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Yponomeuta.malinellus.mounted.jpg/800px-Yponomeuta.malinellus.mounted.jpg

http://viney.nancy.pagesperso-orange.fr/scrabble/images/yponomeute.jpg
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