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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 07:36

Produit de charcuterie traditionnel obtenu sur le territoire de la commune d'Arnad.

Morceau de lard, dont la graisse a été assaisonnée au sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices.

Il s'agit d'un A.O.P (appellation d'origine protégée), le porc est élevé en Italie du nord, dans la vallée d'Aoste.

L'alimentation du porc est spécifique (légumes, châtaignes...) et le lard est ensuite affiné par des arômes locaux.

 

Même si je n'ai encore jamais eu la chance de gouter le lard d'Arnad, en lisant la méthode de fabrication, je salivais et j'ai voulu vous faire partager cette découverte.

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 11:32

Les enfants, un pastis pour le goûter ça vous dit ?

Non, je n'ai pas abusé de l'apéritif anisé !

http://byfiles.storage.live.com/y1przaYLTwvuYX4AqPsRanmPGQSXUvOtqZzychuSWtNlDk_Y2GDo0sIxmFwQkNPagukYq6X3ruRTKNcFGVhcGhq6A

 Le mot occitan « pastís » signifie pâté, pâtisserie, mélange,...


Le pastis est une pâtisserie régionale Landaise effectuée à partir d'ingrédients simples (farine, lait, sucre, beurre, œufs, …)

 

Parfumé, moelleux, il n'y a pas d'heure pour le pastis.

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 21:14
 

Plante cultivé en Afrique et dans les Antilles.

Elle se présente sous la forme de tubercule allongé et arrondi, riche en amidon.

 

De couleur blanche, brune ou rose, l'igname se cuisine comme la pomme de terre. 

L'igname est un des aliments les plus consommés en Amérique du Sud et dans les Antilles qui consomment 16 millions de tonnes de tubercules chaque année.

igname légume
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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 18:36

Le 25 novembre, jour de la Sainte Catherine, on célèbre les Catherine mais aussi les “Catherinettes”, une tradition qui remonte au Moyen Age et persiste encore dans le nord de la France.


carte sainte catherine sainte-catherine gif animé  

Qu'est-ce qu'une Catherinette ?

 

C'est une jeune femme qui, ayant atteint 25 ans n'est toujours pas mariée (l'origine grecque du prénom est katharos = pur).

 

Si elles respectent la tradition, le 25 novembre, ces célibataires doivent se mettre un couvre-chef comportant les couleurs jaune (symbole de la foi) et verte (symbole de la connaissance), en rappel de l'ancienne tradition qui voulait que des jeunes filles coiffent la statue de sainte Catherine à Paris, ce jour-là.

 

L'expression ''Coiffer Sainte-Catherine" signifie donc qu'une jeune femme arrive à l'âge de vingt cinq ans et n'est toujours pas mariée.

 

De plus dans le Nord-Pas-de-Calais, la tradition veut que les petites filles échangent des cartes (et les garçons à la Saint Nicolas) (cliquez ici).

carte bonne fête de sainte catherine Carte Bonne Fête pour enfants gratuites carte vive ste catherine fillette carte ancienne merci facteur catherine gif

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 00:08

Préparation composée d'éléments coupés en petits dés (taille brunoise) et liés avec une sauce.

Les salpicons se préparent chauds ou froids et vont en général garnir des bouchées, tartelettes, croustades, barquettes, ravioles et naturellement le verrines très à la mode.

Il peut s'agir de viandes (bœuf, veau, agneau, volaille, gibier), de légumes, d'œufs, de poissons, de fruits de mer.

Les sauces seront bien entendu différentes selon l'élément de base et selon qu'il est servi froid ou chaud.

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 00:01

Définition :

Pudding du nord de la France fait avec les restes de pain.

 

En pleine semaine Européenne de réduction des déchets on apprend que chaque Français jette en moyenne 20 kgs de nourriture par an !

Parmi ce gâchis alimentaire, insoutenable quand on pense à la famine dans les pays du tiers monde et même parfois à notre porte, il y a bien souvent le pain sec.

 

Pourtant il y a bien un moyen de ne plus jeter ce pain, ô combien symbolique :

Le pudding du nord ou ch'pain d'chien.

 

 

Voici une recette simple, associez les enfants à sa réalisation comme le faisait ma maman, vous donnerez encore plus de valeur à cette démarche.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

200g de pain rassis ou plus

80g de raisins secs macérés dans 10cl de rhum

1/2l de lait

75g de beurre

100g de cassonade (ou de sucre)

3 œufs

On peut rajouter du cacao en poudre, c'est encore meilleur !

 

Préparation et cuisson :

Macérer les raisins dans le rhum une bonne heure avant.

Préchauffer le four à 160°C.

Faîtes tiédir le lait avec le beurre.

Dans un grand saladier, mettre le pain émietté.

Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout.

Battre les œufs avec le sucre et l'ajouter au mélange précédent.

Amalgamer encore.

Verser le tout dans un moule beurré.

Mettre au four à 160°C pendant 45 minutes.

Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

http://storage.canalblog.com/46/77/343234/32908728.jpg

Le pain d'chien ne se démoule pas et doit être couper directement dans le plat ce n'est pas très joli mais qu'est-ce que c'est bon !

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:05

Hyssopus officinalis

du grec "azob" (herbe sainte)

Arbrisseau vivace que l'on trouve dans les environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes.

Ses fleurs, groupées en épis, peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges.

http://www.dynavie.com/dynavie/PAGES_PRO/AROMATHERAPIE/Photos_Aro/Hysope_Officinale.jpg

On utilise les feuilles pour parfumer des beurres composés, des fromages frais, des sauces, soupes et ragouts et les fleurs dans les salades de l'été.


Elle est aussi l'une des plus importantes parmi les 130 plantes qui parfument la célèbre Chartreuse.


Les jardiniers l'apprécient parce qu'elle protège les jardins de la piéride du chou en attirant les papillons sur ses fleurs.

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 12:02
 

Entre les recettes et ingrédients, parlons un peu "techniques" :


Rioler c'est mettre des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieure d'un gâteau : les bandes s'entrecroisent en diagonales.

http://media.beta.supertoinette.com/66295/thumb/110/-/66295.jpg


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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 00:07

Pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède.

Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert) ; la pâte est repliée en quatre et collée au lait avant d'être passée au four.

 

Petite recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée

800 grammes de chair de potiron (citrouille), coupé en cubes

2 gousses d'ail haché

½ bouquet de persil plat ciselé

1 oeuf battu

30 centilitres de crème liquide

Sel

Poivre


Préparation

La veille : rassemblez les cubes de potiron dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.

Le jour même : rincez les morceaux de potiron.

Préchauffez le four à 240 °C. (th. 8).

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00
Brunoise  

Garniture de légumes ou de fruits coupés en très petits dés de 2 x 2 mm.


 

Contrairement à la mirepoix (mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés)


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