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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 21:52

Abréviation de zone naturelle d'intérêt écologique, faunistique ou floristique.

Zone naturelle présentant un intérêt écologique, faunistique ou floristique particulier ayant fait l'objet d'un inventaire scientifique national sous l'autorité du Muséum National d'Histoire Naturelle pour le compte du Ministère de l'Environnement.

Deux types sont ainsi recensés :

  • les zones de type I d'intérêt biologique remarquable,
  • les zones de type II recouvrant les grands ensembles naturels.

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 00:07

Acidicline

Espèce ou végétation ayant une légère préférence pour les sols acides.

 

Acidiphile

Espèce ou végétation qui se développe sur sols acides, riches en silice.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 12:10

Nitrocline

Se dit d’une espèce végétale poussant sur des sols assez riches en nitrates.


Nitrophile

Se dit d’une espèce végétale poussant sur des sols riches en nitrates. Synonyme : nitratophile.

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 21:57

Petite fougère aquatique flottante originaire du Sud-Est asiatique à l'Afrique de l'est.

http://www.habitas.org.uk/flora/images/big/615868n.jpg  

Elle coexiste souvent avec des lentilles d'eau (ou lenticules), autres plantes plantes aquatiques flottantes du genre Lemna, (famille des Lemnaceae).

Elle est considérée comme plante envahissante.

 

Les tapis d'azolla couvrant l'eau ou poussés par le vent vers une berge deviennent rapidement si dense qu'ils empêchent la lumière du soleil de pénétrer la masse d'eau, pouvant contribuer à des phénomènes de dystrophisation.

L'azolla a été utilisé, pendant au moins mille ans dans les rizières comme plante compagne, en raison de sa capacité à la fois à fixer l'azote, et à bloquer la lumière pour éviter toute concurrence d'autres plantes, mis à part le riz, qui est repiqué assez grand pour dépasser de l'eau à travers la couche d’Azolla.

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 00:50

Un écotone est une zone de transition écologique entre deux écosystèmes.

Par exemple, le passage de la savane à la forêt, ou le passage d'une plaine alluviale à une zone non inondable.

Un écotone est très souvent associé à un écocline (« zone de transition physique » entre deux systèmes).

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 00:09

Poudre faite d'un mélange d'épices très proche de la poudre de curry : seule différence, l'addition de safran vert et d'oignon.

 

Poudre de curry :

Mélange composé de safran sec, de massala, de poivre, gingembre, girofle, cannelle, anis, piment.

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 00:24
 

Waterzoï de poulet


Cette sorte de blanquette de volaille à la crème et aux légumes est d'origine gantoise, mais le plat a été adopté par la cuisine flamande française.

waterzoi de poulet

 

waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson


Le waterzoi (mot qui veut dire littéralement "eau qui bout") désigne aussi un plat de poissons de la mer du Nord, cuits au court-bouillon avec des aromates et largement arrosé d'une sauce à la crème et au beurre.


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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 00:09
grenadin filet de veau  Morceau de veau prélevé sur la noix ou la sous-noix coupée en deux sur la longueur, en médaillon de 2 cm environ d'épaisseur, piqué de lard gras en rosace, braisé ou poêlé.


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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 00:03

Petite roue cannelée, en bois dur ou en plastique, montée sur un manche en bois.

Un éperon de cuisine sert à découper la pâte en bandes ou en bandelettes dentelées, pour rioler le dessus des tartes, confectionner des beignets de pâte ou des raviolis.

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 15:59

Préparation à base de farine et de beurre permettant de lier certaines sauces.

 

Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant.

Les roux servent à lier des sauces principalement pour les  viandes mijotés et certains poissons.

Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.

 

Donc, selon le temps de cuisson, le roux peut être blanc, blond ou brun.

Mais pas roux… amusant non ?

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